C’est une Newsletter consacrée exclusivement au café cette semaine, Paris Coffee Show oblige. Le grand raout du café s’est tenu au Parc Floral pendant trois jours, du 9 au 11 septembre, l’occasion pour le monde du café de se donner rendez-vous et de dévoiler ses nouveautés. Il y était question de culture du café, de grains, de torréfaction, mais aussi de machines à café. Les fabricants étaient bien évidemment présents. Et c’était l’occasion pour moi de voir les nouveautés pour le grand public.
## Le café filtre version amateur averti
Qui peut encore dire que le café filtre, “c’est du jus de chaussette” ? Le filtre est revenu à la mode, notamment grâce à des baristas comme ceux de la brûlerie de Belleville, qui militent pour cette forme d’extraction. Et Melitta entend bien retrouver ses lettres de noblesses avec cette nouvelle tendance. La marque lance une nouvelle version de sa machine AromaFresh qui intègre un broyeur à la cafetière à filtre. Le broyeur en céramique permet ici d’obtenir une mouture adaptée à la filtration douce, tout en se tournant vers du café de qualité, en grain, et qui se conserve mieux et plus longtemps que du café déjà moulu. 11 niveaux de mouture sont ainsi proposés. L’écran d’affichage a également été repensé sur cette version 2. Il s’agit d’un écran LCD qui fait office de panneau de commande.
La machine existe en trois modèles, Aromafresh II Glass, Aromafresh II Pro (réservoir amovible), Aromafresh II Therm (avec thermos). Elles sont à 245 €, 280 € et 300 € respectivement. Dommage que le réservoir ne puisse accueillir un filtre à eau. Vu le prix et la cible, on pouvait s’attendre à un tel accessoire pour un meilleur café. Il faudra s’armer d’une carafe à filtre pour remplir le réservoir. Un mauvais point pour Melitta qui corrigera le tir sans aucun doute pour sa version III.
## Jura se renforce sur le premium
Sur le stand de Jura, la J8 Twin était à l’honneur, avec son écran panoramique, son design compact et ses deux bacs avec deux broyeurs. La marque suisse propose une machine qui permet de choisir sa boisson en fonction de ses envies, avec deux bacs à grains et un broyeur pour chacun des deux. Il est possible de changer la finesse de mouture à tout moment et pour cela, pas besoin de faire tourner les broyeurs.
Le grand écran panoramique permet de scinder en trois l’affichage et d’avoir accès à toutes les programmations en un coup d’oeil. Au total, une trentaine de boissons sont disponibles, du ristretto à la boisson lactée avec ou sans sirop. Il est bien évidemment possible de personnaliser sa boisson. Comme la J8, la machine intègre un réservoir dédié au sirop, pour aromatiser la mousse de lait. Comme pour toutes ses machines de la marque, le bac à lait se branche à la buse vapeur.
La machine affiche un prix très premium de 2290 euros. Dommage que, pour ce tarif, la marque ait opté pour le tout plastique.
ENCADRÉ 1 : COMMENT FAIRE UN BON EXPRESSO
Depuis grand-mère, il faut savoir faire un bon café. Et pour cela, rien n’est moins sûr. Filtre ou expresso, à l’italienne ou à l’américaine ? Allongé ou ristretto ? Autant de possibilités qu’il n’y a de goûts. Alors, s’il est un café qui répond à certaines règles, c’est bien l’expresso, et donc toutes les machines présentes sur le marché se doivent de les appliquer. Ce qui n’est pas toujours le cas. Les règles d’or sont au nombre de 4 :
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